Covid-19 pandemiyasi butun dunyo bo'ylab restoran sanoatini deyarli yo'q qilgan bo'lsa-da, inqiroz luosifen ishlab chiqaruvchilar uchun baraka bo'ldi.
Pandemiya boshlanishidan bir necha yil oldin, Lyuchjoudagi noodle ishlab chiqaruvchilari Xitoyning boshqa qismlariga mahalliy maxsus oziq-ovqat mahsulotlarini eksport qiluvchilardan boshqa yo'lni tanlash g'oyasini ishlab chiqishgan, masalan zanjirli restoranlar yoki do'konlar ochish orqali.Lanzhou qo'lda tortilgan noodlevaSha Xian Xiao Chi - yoki Sha tumanidagi gazaklar.
Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini butun mamlakat bo'ylab filiallarda taklif qiluvchi zanjirlarning ko'pligi mahalliy hukumatlarning qasddan sa'y-harakatlari natijasidir.o'zlarining mashhur taomlarini yarim uyushgan franchayzalarga aylantiring.
Xitoyning janubi-g'arbiy qismidagi kamtarin shahar Lyuchjouasosiy asosavtomobil sanoati uchun,mamlakatdagi umumiy avtomobil ishlab chiqarishning qariyb 9% ni tashkil qiladi, shahar hukumati ma'lumotlariga ko'ra.Bilan4 million aholi, shaharda 260 dan ortiq avtomobil ehtiyot qismlari ishlab chiqaruvchi korxonalar joylashgan.
2010 yilga kelib, luosifen mashhur pazandalik hujjatli filmida namoyish etilganidan keyin allaqachon izdoshlarni qo'lga kiritgan edi.Xitoydan bir luqma”.
Ixtisoslashgan luosifen zanjirlari Pekin va Shanxayda paydo bo'la boshladi.Lekin ba'zi bir dastlabki hayajon va a qaramayhukumat surish, do'kon ichidagi sotuvlar bir tekis pasayib ketdi.
Keyin 2014 yilda Lyuchjou tadbirkorlarida bir fikr paydo bo'ldi: noodlelarni ommaviy ishlab chiqarish va ularni qadoqlash.
Avvaliga bu oson emas edi.Dastlab eskirgan ustaxonalarda tayyorlangan noodle faqat 10 kun davom etadi.Rasmiylar gigiena muammolari tufayli ba'zi ustaxonalarni bostirishdi.
Muvaffaqiyatsizliklar yig'ish va standartlashtirish imkoniyatlari bilan mashhur bo'lgan shaharda sur'atni sekinlashtirmadi.
Ko'proq luosifen ustaxonalari paydo bo'lgach, Liuzhou hukumati ishlab chiqarishni tartibga solish va muayyan talablarga javob beradigan zavodlarga litsenziyalar berishni boshladi,davlat matbuotiga ko'ra.
Hukumatning sa'y-harakatlari oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash, qayta ishlash, sterilizatsiya qilish va qadoqlash bo'yicha ko'proq tadqiqotlar va yangilangan texnologiyalarga olib keldi.Hozirgi vaqtda bozordagi luosifen paketlarining ko'pchiligi olti oygacha saqlash muddatiga ega, bu esa yaqin yoki uzoq odamlarga minimal tayyorgarlik bilan bir xil lazzatlardan bahramand bo'lish imkonini beradi.
"Lyuozifen paketlarini ixtiro qilishda Lyuchjou aholisi shaharning "sanoat tafakkurini" o'zlashtirgan", deydi Ni.
Sho'rvaning ruhi
Salyangoz luosifenning eng noodatiy tarkibiy qismi sifatida ajralib turishi mumkin bo'lsa-da, mahalliy bambuk kurtaklari noodle sho'rvasiga ruh bag'ishlaydi.
Luosifenning yoqimsiz hidi fermentlangan "suan quyoshi" - nordon bambuk kurtaklaridan kelib chiqadi.Ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, zavodda ishlab chiqarilganiga qaramay, luosifen bilan sotiladigan har bir bambuk kurtaklari Liuzhou an'analariga ko'ra qo'lda ishlangan.
Bambuk kurtaklari Xitoyda juda qadrlanadi, ularning qarsillab va yumshoq tuzilishi ularni ko'plab gurme retseptlarida yordamchi tarkibiy qismga aylantiradi.
Ammo bambuk tez o'sib borayotganligi sababli, uning kurtaklari uchun ta'm oynasi juda qisqa, bu esa tayyorlash va saqlash uchun qiyinchiliklar tug'diradi.
Eng yangilikni saqlab qolish uchun Liuzjou chekkasidagi dehqonlar ovga tong otguncha turishadi.O'simlikning uchi uchun mo'ljallangan, chunki u erdan faqat yuzaki bo'lib, ular ildizpoyaning ustidagi kurtaklarni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlashadi.Ertalab soat 9 dan oldin o'simliklar yig'ib olinadi va qayta ishlash korxonalariga topshiriladi.
Keyin bambuk kurtaklari qobiqdan tozalanadi, tozalanadi va kesiladi.Dilimlar tuzlangan suyuqlikda kamida ikki oy o'tiradi.
Nining so'zlariga ko'ra, tuzlashning maxfiy sousi mahalliy Lyuchjou buloq suvi va keksa tuzlangan sharbatning aralashmasidir.Har bir yangi partiyada eski sharbatning 30-40 foizi mavjud.
Keyingi fermentatsiya shunchaki kutish o'yini emas.Bundan tashqari, diqqat bilan kuzatib borish kerak.Tajribali "tuzlangan sommeliers""nordon bambuk kurtaklari" ni hidlash uchun to'lanadifermentatsiya bosqichlarini kuzatish uchun.
Qulay sog'lom ovqatlanish
Garchi u qulay ovqatdan ilhom olsa ham, qadoqlangan luosifenni bunday deb tasniflash kerak emas, deydi Ni.Buning o'rniga, u "mahalliy maxsus taom" deb murojaat qilishni afzal ko'radi, chunki sifati ham, yangiligi ham buzilmagan.
"Luosifen ishlab chiqaruvchilari ziravorlardan - yulduzli qizilmiya, achchiq qalampir, arpabodiyon va doljin - xushbo'y hidlardan tashqari, tabiiy konservantlar sifatida foydalanadilar", deydi Ni."Retseptga qarab, bulonda kamida 18 ta ziravorlar mavjud."
Xushbo'y kukunlarni qo'shish o'rniga, ko'pincha paketlarda quyultirilgan luosifen bulyoni uzoq davom etadigan pishirish jarayonlari natijasida hosil bo'ladi, salyangozlar, tovuq suyaklari va cho'chqa iligi suyaklari 10 soatdan ko'proq vaqt davomida qaynab turgan qaynoqlarda o'tiradi.
Murakkab jarayon guruchli noodle uchun ham amal qiladi - taomning asosiy xarakteri.“Al dente” holatiga erishish uchun donni maydalashdan bug‘da pishirishgacha quritishgacha, qadoqlashgacha ikki kun davomida kamida yetti protsedura talab qilinadi - bu avtomatlashtirish tufayli ancha qisqargan vaqt.
Qanday qilib pishirilgan bo'lsa ham, noodle ipak va silliq bo'lib qoladi, shu bilan birga idishdagi barcha qalin ta'mlarni o'chiradi.
"Uyda o'tirgan odamlar endi qulay ovqatga ko'proq umid qilmoqdalar.Va bu qorinni to'ldirishdan ko'ra ko'proq;ular mazali narsa qilish uchun marosim bilan shug'ullanishni xohlashadi, - deydi Shi.
Xabar vaqti: 23-may 2022-yil